Kari Kulambu

கராக்குழம்பு" (Karakuzhambu) என்பது காரம், புளிப்பு, சுவையான தென்னிந்திய உணவு. கீழே கராக்குழம்பு ரெசிபி தமிழில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது: தேவையான பொருட்கள்: வெங்காயம் – 10 (சின்ன வெங்காயம் சிறந்தது) தக்காளி – 2 பூண்டு – 6 பற்கள் புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு (நன்கு ஊறவைத்து சாறு எடுக்கவும்) மிளகாய் தூள் – 2 ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் – ¼ ஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள் – 2 ஸ்பூன் கடுகு – ½ ஸ்பூன் வெந்தயம் – ¼ ஸ்பூன் கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு உப்பு – தேவையான அளவு Gingelly oil (நல்லெண்ணெய்) – 3 ஸ்பூன் அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள்: தேங்காய் – 3 ஸ்பூன் சீரகம் – 1 ஸ்பூன் மிளகு – ½ ஸ்பூன் இவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும். செய்வது எப்படி: ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும். பின்னர் வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து வறுக்கவும். புளி சாறு சேர்த்து சிறிது நேரம் கொதிக்கவிடவும். பிறகு அரைத்த தேங்காய் விழுது சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கரைக்கவும். மிதமான தீயில் எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை நன்கு கொதிக்கவிடவும். பரிமாறும் போது: சூடான சாதத்துடன், பாப்படம் அல்லது வறுவலுடன் சேர்த்து பரிமாறலாம்.